食堂废水的主要成分是剩余食物和水，以淀粉类、食物纤维类、动物脂肪类等有机物为主要成分，具有营养成分高、含水率高、油脂和盐分含量高、易腐发酵发臭等特点。若将之与生活垃圾一道收集、运输和处置，将会严重影响市容环境和居民生活，也会影响生活垃圾的处置效果。此外，餐厨垃圾中含有大量的有机物，其营养既全面又丰富，只要通过合适的处理技术，可以使食堂废水得到充分的“资源化”利用。

　　（1）物理分离方法

　　其工作原理为废水由进水口入，经滤网除去固体残余物，水中油由下至上经破乳、吸附；部分油浮水面，再经滤油槽收集。清水则由底部出口处排放。粗粒化法：粗粒化法属于物理法，是根据粗粒化滤料具有亲油疏水的性质，当含油废水通过时，微小油珠便附聚在其表面形成油膜，达到一定的厚度后，在浮力和水流剪力的作用下，脱离滤料表面，形成颗粒大的油珠浮升到水面。采用粗粒化技术能有效降低食堂废水的含油量，并能大幅度降低COD的浓度，采用粗粒化技术作为食堂废水的预处理，将有利于后续的生化处理。用H型改性聚丙烯酰胺纤维作为粗粒化滤料。

　　（2）电化学法

　　电絮凝法：XuemingChen等采用电絮凝法处理食堂废水，通过对油脂含量高、不同的COD、BOD和SS浓度的食堂废水的电絮凝实验表明：Al电极优于Fe电极；进水pH、电导率和电流密度不影响污染物的去除效率；电负荷是重要的操作参数，zuijia电负荷和电流密度分别是1.67F/m～9.95F/m和30AJm3~80AJm3,且与废水的特性有关；A1电极消耗范围是17.7g/m3~106.4g/m，电耗小于15kW•h/m3,试验污水的油脂去除率大于94%，电絮凝能中和废水的pH值。